Explicativo Los platos a la leña vuelven a la mesa: así es la apuesta de Mesa Franca por la cocina tradicional colombiana'La Olla Dominical', una iniciativa del restaurante, reúne cada semana preparaciones tradicionales colombianas cocinadas en leña.Uno de los elementos que distingue la propuesta de Mesa Franca es el uso de una hoguera de leña. Foto: Cortesía del restaurante.Link Angie Tatiana Rodríguez BernalPERIODISTA24.07.2026 11:54 Actualizado: 24.07.2026 11:54 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Los sancochos, sudados, cocidos, cazuelas y sopas regionales han sido por años protagonistas de muchas reuniones familiares en Colombia. Hoy, las cocinas de origen, las técnicas campesinas y los ingredientes locales siguen siendo fundamentales para la identidad gastronómica del país. Al mismo tiempo, diversas preparaciones que no siempre están presentes en los hogares siguen despertando interés entre cocineros y comensales.El restaurante se abastece de productores y comunidades de distintas regiones del país. Foto:Cortesía del restaurante. Con esa idea, Mesa Franca lanzó ‘La Olla Dominical’, una propuesta que cada domingo reúne algunas de las preparaciones más representativas de la cocina colombiana, elaboradas en leña y pensadas para compartir alrededor de la mesa.La iniciativa, que comenzó a principios de este año, se realiza todos los domingos entre la 1:00 p.m. y las 5:00 p.m., ofrece un menú rotativo inspirado en recetas como el sancocho, la cazuela de fríjoles, el sudado de pollo, el ajiaco, el mote de queso, el mute santandereano y otras preparaciones regionales. Cada semana cambia el plato principal y, en algunas ocasiones, participan cocineros invitados de distintas regiones del país.Uno de los elementos que distingue la propuesta es el uso de una hoguera de leña, una técnica tradicional que, según María Paula Amador, gerente, sommelier y cofundadora del restaurante, marca una diferencia en este tipo de recetas. "Cuando preparas un plato tradicional en leña, un guiso, una sopa colombiana, el sabor cambia muchísimo", afirma.La iniciativa coincide con los preparativos para los diez años del restaurante en Chapinero Alto, una fecha que, según Amador, ha servido para pensar en nuevas propuestas y en seguir mostrando la evolución de su cocina.Mesa Franca Foto:Cortesía del restaurante. Más allá de incorporar recetas tradicionales a la carta, Amador explica que La Olla Dominical surgió después de observar la acogida que tenían este tipo de preparaciones entre sus comensales."Con la Olla Dominical nos está pasando que la gente pregunta: '¿Qué hay el próximo domingo?'. Si hay sancocho, vienen; si hay cazuela de fríjoles, se programan para venir. A la gente le gusta", señala.Para la cofundadora, esa respuesta del público hace parte de una filosofía que ha acompañado al restaurante desde su apertura, que implica evolucionar constantemente sin perder de vista la cocina local. "Más que reinventarse, es evolucionar en técnicas, en ingredientes y en sabores. No nos quedamos con el mismo menú de siempre", asegura.Amador destaca que los únicos platos que permanecen en la carta desde hace diez años, gracias a la acogida entre los comensales, son el crudo de mar verde, el fettuccini achiotado y la panza de cerdo. "No nos quedamos estáticos", afirma.Ese interés por los ingredientes locales también se refleja en la cocina de Mesa Franca. El restaurante se abastece de productores y comunidades de distintas regiones del país para obtener pesca artesanal, vegetales de temporada y otros insumos, un proceso liderado por el chef y cofundador Iván Cadena, quien mantiene contacto permanente con los proveedores para garantizar la calidad de los productos.La iniciativa se realiza todos los domingos entre la 1:00 p.m. y las 5:00 p.m. Foto:Cortesía del restaurante. Según el restaurante, cerca del 95 por ciento de los ingredientes que utiliza son de origen colombiano y actualmente trabaja con más de 20 productores locales.En su propuesta gastronómica conviven sabores picantes, ácidos y ahumados, junto con distintas texturas, una combinación que refleja la apuesta del restaurante por dar nuevas lecturas a la cocina criolla y colombiana.ANGIE RODRÍGUEZ - PERIODISTA DE VIAJAR Y TENDENCIAS - @ANGS0614ANGROD@ELTIEMPO.COM Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal. Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. 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