La nutricionista Nadia Hrycyk advirtió sobre los riesgos asociados al consumo frecuente de carnes procesadas, alimentos habituales en las tablas de aperitivos o embutidos que muchas personas comparten mientras ven partidos de fútbol. La especialista recordó que la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica estos productos como cancerígenos para los seres humanos cuando su consumo es habitual.
El peligro oculto en los embutidos
Hrycyk se refirió a los alimentos que comúnmente integran una tabla de aperitivos, una preparación que suele incluir embutidos como salami, jamón, chorizo seco y diferentes tipos de queso. Según explicó, el principal problema no radica en consumirlos de forma ocasional, sino en hacerlo con frecuencia.
Lo más peligroso de las carnes procesadas, que es el segmento donde se ubican, es la mayor cantidad de colorantes y conservantes.
Como respaldo de su explicación, recordó que la Organización Mundial de la Salud incluyó las carnes procesadas en el Grupo 1 de agentes cancerígenos, la categoría con mayor evidencia científica sobre su capacidad para provocar cáncer. En ese mismo grupo también se encuentran el tabaco y el asbesto, aunque la clasificación hace referencia al nivel de evidencia y no al grado de riesgo de cada sustancia.
El compuesto principal que está relacionado con la aparición de la enfermedad son las nitrosaminas, que es lo que también permite que este tipo de carnes tenga esa apariencia rosácea.
La frecuencia marca la diferencia
Hrycyk enfatizó que el riesgo depende principalmente de la frecuencia con la que se consumen estos alimentos y no de comerlos de forma esporádica durante una reunión o un evento deportivo.
Todo depende de la frecuencia con la cual comamos. Si todos los días comemos embutidos, es más peligroso.
Más fibra para proteger la salud intestinal
Como alternativa para reducir los riesgos asociados a una alimentación rica en carnes procesadas, la nutricionista recomendó aumentar el consumo de fibra, ya que contribuye al buen funcionamiento de la mucosa intestinal. Entre las opciones mencionó frutas, verduras, frutos secos y arroz integral, como el arroz yamaní.
Lo que nos protege de todo esto es la mucosa intestinal. Y para favorecer su segregación, lo mejor es nutrirnos de fibra.
¿La pasta fría aporta más fibra?
Explicó que al enfriarse la pasta no se convierte en una fuente adicional de fibra, aunque sí cambia la forma en que el organismo procesa parte de su almidón.
No. Lo que sucede es que se gelatiniza el almidón. Es decir, cuando comemos pasta fría lo único que ocurre es que no nos aumenta el nivel de azúcar en sangre.
Quesos y vegetales: opciones para equilibrar la picada
La nutricionista diferenció los quesos de las carnes procesadas al señalar que su proceso de maduración es distinto. Además, sugirió complementar las tablas de aperitivos con alimentos de origen vegetal, como bastones de zanahoria y aceitunas.
A diferencia de la carne procesada, tienen una maduración más natural. Y además de quesos, a las picadas les podemos agregar bastoncitos de zanahoria y aceitunas.