Contenido automatizado ¿Cuál es el corte ideal de carne para un caldo de res perfecto? Y que no quede grasosoExpertos cocineros revelan cuál es la mejor parte de la res para hacer un caldo de carne con buen sabor y magro.Síguenos y léenos en Google Discover¿Cuál es el corte ideal de carne para un caldo de res perfecto? Y que no quede grasoso Foto: iStockLink Laura Daniela Alarcón VargasPERIODISTA29.03.2026 11:01 Actualizado: 29.03.2026 11:01 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Lograr ese sabor profundo y reconfortante de un buen caldo casero no es cuestión de suerte ni de pasar horas interminables frente al fogón. La clave del éxito, según expertos en gastronomía y nutrición, reside en una decisión que se toma mucho antes de encender la estufa: la elección del corte de carne en la carnicería.No todas las piezas de la res se comportan igual ante el calor del agua. Mientras algunas aportan una textura sedosa, otras pueden convertir la sopa en una preparación pesada y difícil de digerir debido al exceso de lípidos. La inteligencia al cocinar consiste en encontrar el equilibrio entre el sabor que aporta el hueso y la limpieza de una carne magra.Se debe encontrar el equilibrio entre el sabor que aporta el hueso. Foto:iStock El papel fundamental del hueso y el colágenoPara muchos comensales, la costilla es la reina indiscutible de las sopas colombianas. Esta preferencia tiene una explicación técnica basada en la estructura del animal. En conversación con El Espectador, el chef Camilo Currea considera que “para elaborar un buen caldo, el mejor corte es la costilla de res o, en su defecto, cualquier corte que incluya hueso”. LEA TAMBIÉN Tavola Rústica, la apertura del momento en BogotáVíctor Vargas
