Aunque el arroz con leche es uno de los postres más populares en numerosos países, especialmente de Latinoamérica, no todas las recetas consiguen el mismo resultado. Mientras algunas preparaciones terminan con granos separados o una textura poco uniforme, en Asturias, región del norte de España reconocida por su tradición gastronómica, las cocineras que han perfeccionado este plato durante generaciones aseguran que existe un detalle que marca la diferencia: el agua.
El método de las guisanderas asturianas
Las llamadas guisanderas asturianas, consideradas referentes de la cocina tradicional de esa comunidad, sostienen que el primer paso para conseguir que este postre quede especialmente cremoso no consiste en cocinar el arroz directamente en leche, sino en cocerlo previamente en agua.
Según expertos, el agua es un elemento clave para obtener un arroz con leche cremoso. La técnica tiene respaldo científico y busca mejorar la textura y consistencia del postre.
El agua permite que el arroz libere su almidón de manera controlada antes de incorporar la leche, evitando que los granos se rompan y logrando una cremosidad uniforme.