Opinión Idilio / Buena muelaViaje por uno en uno de los proyectos más interesantes y auténticos de la buena mesa en MedellínMauricio Silva Guzmán, periodista y escritor. Foto: Pablo SalgadoLink Mauricio Silva05.04.2026 07:52 Actualizado: 05.04.2026 07:52 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles En el barrio Manila –esa pequeña burbuja dentro de El Poblado, Medellín– se encuentra Idílico, un restaurante que a fuerza de paciencia y buen golpe de fogón ha logrado convertirse en uno de los proyectos más interesantes y auténticos de la ciudad.Su propuesta parte de una premisa sencilla: el ingrediente cercano como protagonista. No hay un menú estático y todo está determinado por lo que los productores ofrezcan. La técnica, por supuesto, está muy presente, pero no se impone. Digamos que es cocina de mercado y cocina de autor.Detrás de estos fogones está Yeison Mora, un joven cocinero antioqueño que, a lo largo de 7 años –lo que lleva abierto este local–, ha consolidado un discurso regional sin reinventar la tradición.Idílico mira el territorio con respeto y consiente sus productos, y en esos dos gestos está su mayor logro. Un camino ya avanzado que deja ver hacia dónde podría evolucionar la cocina en MedellínPlatos al centro de la mesa. Una arepa de mote con berros, tomatillo y mantequilla ahumada da inicio a la experiencia. Paso a una jugosa y muy gustosa tostada de maíz añejo con atún: respeto por el producto.De pronto aparecen combinaciones más ambiciosas: un crudo de trucha ahumada con un coco acevichado y aceite achiotado o unos camarones con falso caviar de tucupí. Todos los sabores identificables.Mención de honor para su par de ostras que nadan en un clarificado de feijoa, uvas de mar, aceite de estragón y espuma de suero. Tremendo bocado que reúne eso que, de alguna manera, define la cocina del restaurante: precisión sin rigidez.Luego están unos platos más sencillos. Una impecable coliflor al horno sobre un puré de garbanzos. Unos exquisitos tomates orgánicos con almíbar de cidrón y queso de búfala. Un estofado de lentejas con pollo y cucayo o un patacón de guineo verde con cerdo braseado. Ejemplo de esa combinación entre ambición y humildad son sus contramuslos de pollo campesino con papas, de lo más confortable que he probado en la ciudad.Hay momentos en los que el menú quiere decir demasiado, platos en los que la idea supera la ejecución: como uno en el que dibuja los símbolos de Medellín con un puré de manzana y tinta de calamar y que lleva una arepa con cerdo braseado y chicharrón, que termina con flores y que representa una silleta de la Feria de las Flores. Pero eso solo evidencia un proyecto creativo.Dos postres memorables: el pan de almojábana con crema de arequipe de leche de búfala, helado de guanábana y fresas; y uno más refrescante, la espuma de granadilla, granita de carambolo, sorbete de arazá y polvo de hoja de coca.Idílico mira el territorio con respeto y consiente sus productos, y en esos dos gestos está su mayor logro. Un camino ya avanzado que deja ver hacia dónde podría evolucionar la cocina en Medellín, una ciudad en la que, gastronómicamente hablando, muchas veces la forma supera el fondo.Yeison, un tipo sobrio y aplacado, es una nueva voz colombiana que vale la pena escuchar. Aquí hay trabajo, creatividad y mucho sabor. Y no es caro.Idílico. Calle 12 n.º 43D-21, Medellín. Cel. 3135220529.Mauricio SilvaPara EL TIEMPOEn X: @msilvaazul Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal. Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Conforme a los criterios de Saber más Temas relacionadosRestaurantes SugerenciasBOLETINES EL TIEMPORegístrate en nuestros boletines y recibe noticias en tu correo según tus intereses. Mantente informado con lo que realmente te importa.Registrate
