Los agujeros, también conocidos como 'ojos', son una característica habitual en varios tipos de queso y, lejos de ser un defecto, forman parte de su proceso normal de elaboración.
Sin embargo, cuando aparecen en quesos que normalmente presentan una textura compacta, como el queso blanco, pueden ser una señal de contaminación por microorganismos si están acompañados de otras alteraciones.
Así lo explica el patólogo André Mario Doi, coordinador médico del sector de Biología Molecular y Técnicas Especiales del Laboratorio del Hospital Israelita Albert Einstein y miembro de la Sociedad Brasileña de Patología Clínica/Medicina de Laboratorio (SBPC/ML).
Cuando los agujeros aparecen en quesos de textura compacta, como el queso blanco, y vienen acompañados de cambios en el olor, color o sabor, pueden indicar contaminación por microorganismos no deseados.
Señales de alerta y recomendaciones
- Los agujeros son normales en quesos como el suizo o el gouda, donde se producen por bacterias específicas durante la fermentación.
- En el queso blanco, los orificios no son típicos; si aparecen, se debe revisar si hay otros signos de deterioro.
- Si el queso blanco presenta agujeros junto con mal olor, textura viscosa o cambios de color, lo mejor es desecharlo.
- Para evitar riesgos, se recomienda comprar queso blanco de fuentes confiables y revisar la fecha de caducidad.
La recomendación del experto es clara: ante la duda, es mejor no consumir el producto y consultar con un especialista si persisten las inquietudes sobre la calidad del alimento.