En un momento de su carrera en el que no veía más opciones de crecimiento, María Teresa Vélez apostó por dar un salto al vacío. Renunció a su trabajo en La Cafetiere de Anita, un restaurante de cocina francesa de Medellín, y se le metió en la cabeza la idea de montar un restaurante de comida india.
Bien pudo ser tailandesa, vietnamita o árabe, pero en ese momento lo primero que se me vino a la mente fue la comida india. Mi noción de esa gastronomía era que usaba muchas especias, se preparaban diferentes curris y tenía una gran población vegetariana.
La formación culinaria de María Teresa orbitaba alrededor de la cocina tradicional francesa. Estudió en Medellín, trabajó en uno de los restaurantes del chef Alain Ducasse en París y en La Cafetiere. Nada de su experiencia previa tenía un acercamiento con la India o su cocina. Para ella era un reto y, en esos momentos, necesitaba sentirse desafiada.
Me parecía bacano y emocionante, y en Medellín no había propuestas indias.
Una apuesta que cumple 15 años
La sede de Bogotá es la celebración de los 15 años de este restaurante paisa en cabeza de la chef María Teresa Vélez. Naan está ubicado en la calle 66 n.º 4A-33, en el exclusivo barrio de Chapinero Alto. La barra es una de las grandes protagonistas de este nuevo espacio, diseñado para ofrecer una experiencia inmersiva en la cultura india.
Con esta expansión, Naan no solo lleva los sabores de la India a la capital colombiana, sino que también demuestra que la cocina de autor puede romper fronteras y conquistar nuevos públicos.