Noticia Unritual Cacao Week 2026: Bogotá reunirá a chefs y expertos internacionales en el primer gran evento de cacao de especialidad en ColombiaLa programación combinará actividades académicas, prácticas y comerciales sin costo para los participantes.Unritual cacao week Foto: CortesíaLink María Jimena Delgado DíazPERIODISTA14.05.2026 15:02 Actualizado: 14.05.2026 15:02 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Bogotá se convertirá en el epicentro del cacao de especialidad con la llegada de Unritual cacao week, el primer evento en Colombia que reúne a chefs, panaderos, baristas, mixólogos, chocolateros y expertos de la alta gastronomía alrededor del cacao como ingrediente y territorio de experimentación culinaria. El encuentro se realizará del 19 al 22 de mayo gracias a una alianza entre Cacao Disidente, Gastrofest —festival de la Cámara de Comercio de Bogotá — y la Unión Europea en Colombia.'Pensé que había perdido 10 años de mi vida en la facultad de Medicina': la anatomía musical de Jorge Drexler, entrevista exclusiva de revista BOCASDurante cuatro días, la bodega de Cacao Disidente, ubicada en Bogotá, será el punto de encuentro entre productores, cooperativas, expertos internacionales y profesionales de la cocina contemporánea que buscan explorar nuevas posibilidades del cacao colombiano desde la técnica, la fermentación, la panadería, la cocina salada, la coctelería y las bebidas de especialidad.Unritual cacao week Foto:Cortesía La programación fue diseñada para distintos perfiles profesionales de alto nivel y combinará actividades académicas, prácticas y comerciales sin costo para los participantes. Habrá masterclasses, catas técnicas, concursos, degustaciones y premiaciones enfocadas en entender cómo el cacao colombiano puede transformarse en un ingrediente sofisticado y versátil dentro de la gastronomía actual.“La complejidad del cacao permite crear; en una industria que históricamente ha homogeneizado al cacao, este evento es una oportunidad para reunirnos en torno a su potencial, para inspirarnos y divulgar todo lo que se puede crear en gastronomía, barismo, chocolatería y coctelería”, explicó Manlio Larotonda, representante de Cacao Disidente.'Me he vuelto a sentir como una principiante': Leire Martínez habla de su vida después de La Oreja de Van GoghLa apuesta también tiene una dimensión territorial y cultural. Para Alberto Menghini, jefe de Cooperación de la Unión Europea en Colombia, el cacao es mucho más. “Los productos agrícolas de calidad son mucho más que un alimento: son una manifestación de tradición y cultura. Nos complace apoyar iniciativas como esta, liderada por Cacao Disidente, que elevan el nivel del cacao colombiano y generan orgullo y oportunidades en los territorios. En este contexto, el cacao es mucho más que un producto: es el eje de un proceso de regeneración territorial y una apuesta al futuro”, afirmó.Desde la Cámara de Comercio de Bogotá, el evento también es visto como una oportunidad para fortalecer los encadenamientos productivos entre el campo y la alta gastronomía. Ovidio Claros Polanco señaló que plataformas como Gastrofest permiten sofisticar la oferta gastronómica de Bogotá-Región y posicionar el cacao colombiano en escenarios globales de alto nivel.Unritual cacao week Foto:Cortesía Uno de los grandes atractivos de Unritual cacao week será la presencia de invitados internacionales especializados en cocina, fermentación y panadería contemporánea. Desde Italia llegará Giovanni Marabese junto a Annushka Jaliwala, representantes de Tone, una innovadora panadería milanesa reconocida por reinterpretar técnicas internacionales con ingredientes seleccionados y harinas de granos antiguos.‘Todos están ocupados buscando votos y se les olvida aferrarse a sus principios’: las respuestas estoicas de John Sellars sobre la actualidadTambién participará María José Mantilla, consultora colombiana radicada en Barcelona que ha trabajado con restaurantes de alta gastronomía en Europa y que ha convertido la fermentación en una herramienta de innovación culinaria. A ellos se suma Giacomo Hassan, chef de Casa Bonay en Barcelona, reconocido por sus aplicaciones innovadoras del cacao en cocina salada y pastelería.La agenda comenzará el martes 19 de mayo con el concurso Unritual cacao batch, un espacio cerrado donde productores previamente seleccionados presentarán micro lotes de cacao que serán analizados a través de catas técnicas, evaluaciones de fermentación, secado y perfil sensorial. Además de probar los licores de cacao al 100 %, los asistentes podrán ver cómo cada cacao se traduce en aplicaciones gastronómicas reales. La jornada finalizará con la premiación al mejor micro lote.El miércoles 20 de mayo estará dedicado a la panadería y las aplicaciones híbridas entre cocina y cacao. En la mañana, Giovanni Marabese y Annushka Jaliwala liderarán una masterclass enfocada en masas, textura y manejo técnico del cacao dentro de la panadería. Más tarde, Marabese y Giacomo Hassan compartirán una clase a cuatro manos en la que explorarán usos poco convencionales del cacao en preparaciones dulces y saladas, mostrando cómo el ingrediente puede adquirir nuevas dimensiones cuando se trabaja desde la intención culinaria y la técnica.Unritual cacao week Foto:Cortesía 'Te entiendo, te amo', dice Alejandra Chamorro en Goodbye: la carta de amor que convirtió en obra de teatro y en un libroEl jueves 21 de mayo la programación girará alrededor de la cocina salada y la fermentación. Giacomo Hassan ofrecerá una clase para chefs enfocada en construcción de sabor, balance y uso técnico del cacao en platos salados. En la tarde, María José Mantilla desarrollará una masterclass sobre fermentación y aprovechamiento de la cascarilla del cacao, una propuesta que busca ampliar la mirada sobre el ingrediente y demostrar que el cacao va mucho más allá del grano. La sesión incluirá procesos de transformación y aplicaciones en cocina y bebidas.La semana cerrará el viernes 22 de mayo con dos competencias enfocadas en bebidas. En la mañana se realizará el concurso Unritual cacao drink, donde baristas seleccionados crearán bebidas inéditas con cacao como protagonista. Los asistentes podrán observar en vivo el proceso creativo y conocer los criterios de evaluación relacionados con sabor, técnica y creatividad.En la tarde llegará el turno de la mixología con el concurso Unritual cacao mixología, un espacio donde bartenders y mixólogos desarrollarán cócteles originales utilizando cacao y sus subproductos como eje central. La jornada incluirá degustaciones, observación de procesos creativos y premiación a la mejor propuesta.Unritual cacao week Foto:Cortesía Ejecutivo de Netflix revela cómo funciona el algoritmo de plataformas streaming: 'Cuando una serie resuelve todo en lugar de proponer, aburre'Detrás del evento está el trabajo de Cacao Disidente, proyecto fundado por Manlio Larotonda en 2015, que desde entonces trabaja junto a cacaocultores colombianos para investigar, desarrollar y seleccionar cacaos de alto potencial aromático. La iniciativa busca conectar el mundo rural con la alta gastronomía y demostrar que el cacao especial puede convertirse en una herramienta real de desarrollo económico, fortalecimiento territorial y bienestar para las comunidades productoras.Para mayor información: https://www.gastrofest.com.co/Noticias/2026/gastrofest-se-une-al-unritual-cacao-weekRedacción Cultura Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal. 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