Angelita Alfaro, con una trayectoria de 25 libros publicados, lanza 'El gran libro de Angelita Alfaro', una obra que va más allá de ser un simple recetario para convertirse en un testimonio de la cocina como acto cotidiano lleno de memoria y afecto. Inspirada por su tía Virginia, Alfaro ha reunido en este libro más de 900 recetas que reflejan la tradición familiar y la intuición en la cocina.
En un contexto donde predominan las recetas rápidas y visuales, Alfaro apuesta por la cocina de siempre, basada en la repetición, la paciencia y el amor al fuego lento y los sabores profundos. Su propuesta es contracultural, sin fotografías que generen expectativas, sino centrada en nutrir y celebrar la comida casera con ingredientes accesibles y medidas intuitivas.
El libro está organizado en secciones como salsas, arroces, carnes, aves, postres y más, incluyendo dedicatorias personales y recetas que reflejan tanto la cocina local como platos internacionales adaptados. Alfaro resalta la economía en la cocina, el aprovechamiento y la importancia de los sabores tradicionales que han pasado de generación en generación.
Entre los ingredientes destacados aparecen desde productos tradicionales como el ajo de Falces o el jamón de Baños de Río Tobía, hasta otros más modernos o específicos como los palitos de cangrejo y las gulas. Alfaro también comparte historias y anécdotas que enriquecen cada receta, como su pasión por el salmón del Bidasoa o las migas de pastor, símbolo de resistencia y sabor posguerra.
Este libro es un llamado a entender la cocina no solo como alimentación, sino como un acto de cuidado y encuentro familiar. Como expresa el arquitecto Rafael Moneo en el prólogo, las aportaciones de Angelita Alfaro invitan a valorar la cocina cotidiana como algo especial y lleno de significado.
Cinco recetas emblemáticas para descubrir el sabor de Angelita Alfaro
Entre las recetas destacadas se encuentran la salsa antigua a la vinatera, ideal para carnes y aves; espárragos frescos con pimientos del piquillo en salsa bilbaína; albóndigas a la sidra con un toque especial; salmón al queso de Roncal que rinde homenaje al salmón del Bidasoa; y un cuajado de manzanas, postre sencillo y delicioso para principiantes.
- 100 g de mantequilla
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla muy picada
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- 2 vasos de vino tinto de añada
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta negra molida
La preparación incluye pochar la cebolla en mantequilla y aceite, añadir harina, vino y hierbas, y cocer a fuego lento para obtener una salsa cremosa y llena de sabor, perfecta para realzar platos tradicionales.
El libro completo está pensado para quienes desean cocinar con paciencia y cariño, recuperando la esencia de la cocina familiar y disfrutando cada momento en la cocina como un acto de amor.