Cada 20 de marzo se celebra el Día Mundial del Macaron, una exquisita galleta francesa elaborada con harina de almendras y rellenos variados que ha conquistado paladares alrededor del mundo.
El macaron llegó a Francia a finales del siglo XVI gracias a Catalina de Médici, quien introdujo esta delicia de origen italiano. Desde entonces, se transformó en un símbolo de la gastronomía francesa, especialmente popularizada por la reina María Antonieta.
Originalmente, el macaron se componía de una sola tapa, sin el característico relleno que ahora une dos galletas. Esta innovadora presentación tipo sándwich se atribuye al panadero Louis Ernest Ladurée en 1862, fundador de la famosa pastelería La Maison Ladurée.
El culto por el macaron es tan grande que existe un museo dedicado a esta delicia en Montmorillon, Francia: el Musée de l’Amande et du Macaron, y desde 2006 se celebra su día internacional el 20 de marzo.
Receta fácil para preparar macaron de mandarina
El pastelero argentino Mauricio Asta comparte una receta sencilla para elaborar macaron de mandarina en casa, perfecta para celebrar este día especial.
- 250 g de polvo de almendras
- 250 g de azúcar pulverizada
- 180 g de claras de huevo (divididas en dos porciones de 90 g)
- 250 g de azúcar para almíbar
- Colorante naranja al gusto
Para la ganache de mandarina:
- 250 g de mandarinas
- 100 g de glucosa
- 150 g de mantequilla
- 500 g de chocolate blanco
Preparación del macaron
1. Tamizar el polvo de almendras con el azúcar pulverizada. 2. Preparar un almíbar con el azúcar y agua hasta punto de bolita dura. 3. Batir 90 g de claras a punto de nieve y agregar el almíbar lentamente. 4. Añadir colorante naranja al merengue montado. 5. Mezclar los otros 90 g de claras con la harina de almendras hasta formar una pasta. 6. Integrar esta mezcla con el merengue en dos partes hasta obtener una textura homogénea. 7. Formar botones de 3 cm con manga pastelera sobre una placa antiadherente. 8. Hornear a 140 °C durante 12 minutos.
Preparación de la ganache de mandarina
1. Procesar las mandarinas sin semillas en licuadora. 2. Hervir la pulpa con la glucosa. 3. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco picado y homogeneizar. 4. Añadir la mantequilla y mezclar con un mixer, enfriar un poco. 5. Colocar la ganache en una manga pastelera y unir dos botones horneados para formar el macaron.
Celebre este día preparando en casa esta delicia que representa la elegancia y tradición de la pastelería francesa. Siga más contenidos culturales en nuestras redes sociales y newsletter semanal.