Un sueño que se cocina a fuego lento en Tabio
Desde hace 20 años, Juan Carlos Reyes soñaba con tener un restaurante propio en el campo, idealmente en el Quindío, su tierra natal. Sin embargo, la vida y las circunstancias lo llevaron a abrir Chamán en Tabio, Cundinamarca, un lugar donde puede aplicar su experiencia y pasión por la cocina.
El horno de leña como sello distintivo
Chamán se destaca por su menú centrado en preparaciones hechas en horno y fogón de leña, que aportan un sabor único a los productos frescos de la región. Esta propuesta de cocina de mercado y autor refleja la formación de Juan Carlos y su pareja, Karen Sabogal, quienes suman años de experiencia en Bogotá y Buenos Aires.
De Mirris a Chamán, un camino de aprendizaje y pasión
Después de la pandemia, Juan Carlos y Karen adquirieron el restaurante Mirris en Tabio junto a sus antiguos jefes, una experiencia que les permitió consolidarse fuera de Bogotá. Sin embargo, su verdadera aspiración era crear un espacio propio donde pudieran expresar plenamente su estilo gastronómico, lo que lograron con Chamán.
“Queríamos un lugar donde la técnica y el producto fresco se unieran en un ambiente campestre, y Chamán es eso y más”, afirma Juan Carlos Reyes.
¿Cómo seguirá evolucionando la cocina de Chamán?
Con tres años de experiencia en Tabio, Chamán continúa explorando nuevas formas de resaltar el sabor del horno de leña y la cocina de mercado. Los próximos pasos podrían incluir innovaciones en el menú y fortalecer su conexión con productos locales.