Noticia Colombia tendrá su primer Maestro Cocinero de Francia: es el chef Andrés Fernandes León, del restaurante CascajalEn sus fogones, el colombo-francés ha construido una propuesta que combina técnica francesa con productos colombianos.Andrés Fernandes, chef de Cascajal Foto: CortesíaLink María Jimena Delgado DíazPERIODISTA09.03.2026 14:43 Actualizado: 09.03.2026 14:43 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles El chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, del restaurante Cascajal, se convertirá en el primer cocinero en Colombia en recibir el título de Maître Cuisinier de France, una de las distinciones más prestigiosas de la gastronomía francesa. Con este reconocimiento, su restaurante también será el único en el país autorizado a exhibir en su puerta la placa que acredita este honor.‘Viven en mí muchas personalidades y lo aprovecho para conceptualizar mi música’: ‘JuanesTeban’, nuevo álbum de Juanes que revela su cara más íntimaLa ceremonia se realizará durante el Congreso Mundial de la Asociación de Maestros Cocineros de Francia, que tendrá lugar en Seúl, Corea del Sur, los días 16, 17 y 18 de marzo. El evento conmemora además los 140 años de relaciones diplomáticas entre Francia y Corea y reunirá a algunos de los nombres más influyentes de la alta cocina internacional.El título de Maître Cuisinier de France es una distinción otorgada por otros chefs miembros de la asociación, que actualmente reúne a más de 500 cocineros en 22 países, incluidos ganadores del título de Meilleurs Ouvriers de France, chefs con estrellas Michelin, formadores y referentes de escuelas y restaurantes de prestigio. En la nueva sede de Cascajal se ofrece un menú de carta y dos menús de degustación. Foto:JULIAN BETANCUR Para ser elegido, un candidato debe demostrar un dominio técnico excepcional de la cocina francesa, una trayectoria profesional destacada, compromiso con la enseñanza y respeto por los valores del oficio.En Cascajal, Fernandes León ha construido una propuesta que combina técnica francesa con productos colombianos. En su cocina aparecen ingredientes como patos criados en La Calera, pesca artesanal de Tumaco, seje del Amazonas, cacao de la Sierra Nevada de Santa Marta y de Cachipay, así como fríjoles mungo, pipilongo y ajonjolí criollo de los Montes de María. Con ellos desarrolla una visión de alta cocina contemporánea profundamente ligada al territorio.“Yo siempre le aposté a venir a Colombia e intentar hacer de esta cocina colombiana una experiencia contemporánea. Tener el título de Maestro Cocinero de Francia en Colombia es aún mejor porque, aunque utilizo técnicas francesas aprendidas en mi formación, mi cocina es colombiana”, afirma el chef.Jamón de cordero, envuelto de arroz, encocado verde y frijol balú. Foto:Instagram Cascajal La Academia Colombiana de Cine elevó una queja al Ministerio de Cultura por supuestas trabas en la entrega de apoyos económicos al sectorNacido en París de madre colombiana y con raíces familiares en Nariño —donde sus abuelos tenían una finca lechera llamada Cascajal—, Fernandes se formó en la prestigiosa Escuela Ferrandi de París. Tras graduarse trabajó en cocinas de alto nivel como Château Les Crayères junto al chef Philippe Mille, donde entre 2011 y 2012 formó parte de un equipo que obtuvo dos estrellas Michelin consecutivas. Posteriormente trabajó en Lasserre, del chef Alain Ducasse, al lado de Christophe Moret, antes de emprender un recorrido profesional por Japón y Australia.En 2025 ya había sido reconocido como Mejor Chef Revelación, mientras que Cascajal obtuvo Dos Fuegos en la gala de Fine Dining Table, distinciones que ahora se suman a este nuevo logro internacional.Redacción Cultura Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal. Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Conforme a los criterios de Saber más Temas relacionadosCocinaGastronomíaFranciaChefsCascajal SugerenciasBOLETINES EL TIEMPORegístrate en nuestros boletines y recibe noticias en tu correo según tus intereses. Mantente informado con lo que realmente te importa.Registrate
