Entrevista El chef José Miguel Gómez y su receta contra el desperdicioComenzó a estudiar economía, pero la gastronomía le cambió el destino. Y algo le quedó de eso, aprendió de economía circular.Síguenos y léenos en Google Discover.José Miguel Gómez vive en España y estudió con los famosos chefs catalanes Josep y Jordi Roca. Foto: Archivo personal.Link José Manuel AcevedoDIRECTOR DE NOTICIAS RCN03.04.2026 22:55 Actualizado: 03.04.2026 22:55 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles La cocina tiene memoria. Tiene arte. Tiene ciencia. Pero también tiene algo que hoy resulta inevitable: responsabilidad. La historia de José Miguel Gómez arranca ahí, en Bogotá, pasa por Ámsterdam, se transforma en España y hoy se convierte en una causa concreta: cambiar la forma en que entendemos la cocina.José Miguel no solo cocina. También cuestiona y en ese ejercicio ha encontrado una inquietud poderosa: la alta cocina –y la cocina en general– no puede seguir normalizando el desperdicio como si fuera inevitable o como si fuera parte natural del oficio. Así que aquí estamos, con el chef José Miguel, para hablar de este tema y de lo que ha logrado. LEA TAMBIÉN La metamorfosis de Amacagua Grill & Lounge: el restaurante del Hotel Hyatt Regency Cartagena que redefine el lujo sensorial, en el piso 12John Montaño
