Margarita Bernal comparte su visión sobre la gastronomía, entendida no solo como la preparación o el consumo de alimentos, sino como un fenómeno que atraviesa la relación del ser humano con su alimentación desde múltiples dimensiones.
La gastronomía implica cultura, política, economía, desarrollo social, educación y agroindustria. Es un espacio donde convergen la tradición y la modernidad, el territorio y la identidad, el trabajo y la cotidianidad.
A través de sus viajes por Colombia y otros países, Bernal ha conocido pescadores artesanales, viñedos, cafetales, cultivos diversos y talleres que van desde la cerámica hasta la destilación. Estos encuentros demuestran que la gastronomía se extiende mucho más allá del plato servido en la mesa.
La autora destaca la importancia de las personas involucradas en toda la cadena: quienes siembran, cuidan, transforman, investigan, sirven y consumen. Cada uno aporta a la cultura gastronómica, que se manifiesta en la manera de preparar, entregar y recibir los alimentos.
La gastronomía es territorio, es trabajo, es identidad, es tradición y modernidad, es cultura, es economía, es una red de relaciones que atraviesa la vida diaria.
Este sector es uno de los que más empleo genera y mueve economías enteras, además de impulsar el turismo, el comercio y el desarrollo social. Requiere pasión, compromiso, talento y oficio para valorarla y fortalecerla adecuadamente.
Comprender la gastronomía en toda su dimensión permite que comer deje de ser un acto automático y se convierta en una experiencia significativa, digna de respeto y valoración.