Jordi Roca, conocido por su talento en el Celler de Can Roca y sus proyectos como Rocambolesc y Casa Cacao, ha conquistado también las redes sociales con su serie de vídeorecetas 'Cosas de casa'. Su nuevo libro homónimo, que incluye platos dulces y salados, presenta una receta destacada: un bizcocho de chocolate sin harina que destaca por su ligereza y sencillez.
Ingredientes para el bizcocho y ganache
- 100 g de mantequilla
- 250 g de chocolate 70%
- 200 g de clara de huevo (aprox. 6 claras)
- 200 g de yema de huevo (aprox. 9 yemas)
- 50 g de azúcar
- 200 g de nata para la ganache
- 80 g de chocolate para la ganache
- 2 g de pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación paso a paso
Para comenzar, forra un molde redondo de unos 20 centímetros con papel de horno y pica el chocolate. Derrite la mantequilla y mézclala con el chocolate retirado del fuego. Añade las yemas y emulsiona la mezcla. Si se corta, bate con un poco de agua para recuperarla. Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue que forme picos suaves y mezcla con movimientos envolventes con la preparación de chocolate.
Vierte la masa en el molde y hornea a 180 °C durante aproximadamente 21 minutos, comprobando con un palillo que salga seco. Deja enfriar el bizcocho. Mientras tanto, prepara la ganache hirviendo la nata con pimienta negra, añade el chocolate picado y emulsiona. Sirve el bizcocho roto en trozos y baña con la ganache caliente, terminando con un chorrito de aceite de oliva, pimienta y sal.
Jordi Roca demuestra que la repostería puede ser sencilla, accesible y deliciosa, con un toque de humor y creatividad que invita a todos a disfrutar en casa.