Latam Airlines ha anunciado la incorporación de un nuevo plato a sus cabinas premium: el arroz de cerdo apastelado, una receta tradicional del Caribe colombiano. La creación está a cargo de la chef Carolina Asmar, del restaurante Celia en Barranquilla, quien busca llevar a los pasajeros una muestra auténtica de la identidad gastronómica de la región.
Un homenaje a la cocina de la infancia
Para Carolina Asmar, este plato representa mucho más que una receta: es un homenaje a su madre y a su abuela, y a los sabores con los que creció. "Mi cocina, en general, es una cocina nostálgica, una cocina de recuerdo, de memoria, hacia la infancia", afirmó la chef. Recordó que de niña rechazaba muchos platos de su madre, pero con el tiempo aprendió a valorarlos hasta convertirlos en el sello de su propuesta culinaria.
La chef explicó que el cerdo llegó al Caribe colombiano con la colonización española y que, desde entonces, se convirtió en un ingrediente fundamental de la alimentación local. De allí surgieron preparaciones como los chicharrones, las costillas guisadas, el arroz de cerdo apastelado y el pastel, este último celebrado cada año en el festival de Pital de Megua.
Los secretos de la preparación
En cuanto a la elaboración, Asmar detalló que la clave está en un guiso caribeño con achiote, ají dulce, cebolla, ajo y otras verduras, además de una cocción lenta del cerdo marinado desde el día anterior con mostaza, ajo, sal y pimienta. El plato combina distintos cortes de carne para lograr una textura jugosa y concentra los sabores durante varias horas.
También incorpora manteca de cerdo, berenjena para dar cremosidad, y una hoja de col criolla, un ingrediente poco conocido fuera del Caribe pero indispensable para el sabor característico. El achiote es otro elemento esencial, no solo por el color rojizo que aporta, sino por ser parte de la identidad visual y aromática de la cocina caribeña.
Disponibilidad en vuelos internacionales
El arroz de cerdo apastelado estará disponible a partir del segundo semestre en las cabinas Premium Business y Premium Economy de los vuelos que originan en Colombia hacia São Paulo, Miami, Orlando, Lima y Santiago de Chile.
Colombia también se cuenta a través de su cocina. Con Sabores que Transportan queremos que el viaje empiece desde el plato y que nuestros pasajeros reconozcan, en una preparación, la diversidad cultural que hace único al país. La propuesta de Carolina Asmar nos permite llevar a bordo una expresión muy auténtica del Caribe colombiano.
Esta iniciativa hace parte del programa gastronómico regional 'Sabores que Transportan' de Latam Airlines, que lleva a sus cabinas premium preparaciones inspiradas en sabores e historias locales, creadas por chefs y restaurantes de Sudamérica.