Una mezcla entre rosbif y vitello tonnato con toque personal
Esta propuesta rinde homenaje a la receta italiana tradicional del vitello tonnato, pero con un método que permite controlar mejor el punto de cocción de la carne. En lugar de cocerla lentamente en caldo, la ternera se asa al estilo rosbif, logrando una textura más jugosa y un sabor intenso gracias al dorado previo en sartén.
El plato se puede servir frío como entrante o incluso en un bocadillo, acompañado siempre de pan crujiente para aportar contraste y textura.
Selección de cortes y puntos de cocción para todos los gustos
Para una carne poco hecha y fría, se recomiendan cortes magros como el redondo o la cadera, que ofrecen un bocado limpio sin vetas de grasa. Si prefieres la carne más cocida o caliente, el lomo bajo o la aguja con grasa infiltrada aportan mayor sabor y jugosidad. El rabillo o pez, con su forma irregular, permite ofrecer diferentes puntos de cocción en una sola pieza.
El reposo de la carne es fundamental para conservar los jugos y facilitar el corte fino, incluso se puede refrigerar de un día para otro para mejores resultados.
Preparando la salsa tonnata con mayonesa y atún
En esta versión, la salsa se elabora sobre una base de mayonesa casera, usando el aceite de la conserva de atún para aportar sabor extra. Se mezcla el atún escurrido y las anchoas, que pueden triturarse o picarse a mano, ajustando la acidez con limón o vinagre y la textura con un poco de agua si es necesario.
La salsa se reparte generosamente sobre la carne cortada, y se finaliza con alcaparras, cebolla encurtida y un buen chorrito de aceite de oliva, creando un equilibrio perfecto entre cremosidad, salinidad y frescura.
¿Cómo acompañar y presentar este plato en casa?
Aunque la receta original se sirve en Gina Balmesina con focaccia recién horneada, en casa se recomienda acompañar con panes tostados o regañás para añadir textura. También es una excelente opción montar el plato sobre hojas frescas de lechuga, al estilo de un saam coreano, para un entrante ligero y apetitoso.
¿Esta receta se convertirá en tu nuevo clásico en la mesa?
Con un tiempo de preparación de 90 minutos y una dificultad moderada, esta ternera asada con salsa de atún y alcaparras ofrece una experiencia gastronómica que combina tradición y modernidad. ¿Te animas a probar esta fusión que da un nuevo aire al vitello tonnato?