Alberto Chicote, chef de renombre en España, ha implementado una estricta política en su restaurante Omeraki, ubicado en Madrid, para hacer frente a las cancelaciones y ausencias de clientes que reservan mesa pero no se presentan. La tarifa establecida es de 35 euros por persona, con el fin de cubrir los costos fijos y proteger la operatividad del establecimiento.
Un restaurante con identidad propia y compromiso
Desde la apertura de Omeraki hace cuatro años junto a su esposa Inmaculada Núñez, Chicote ha combinado su faceta televisiva con la gestión directa del restaurante, que cuenta con una sala de 400 metros cuadrados y capacidad para 74 comensales. Este espacio refleja su compromiso con la calidad y la responsabilidad en la hostelería.
La responsabilidad en la gastronomía y el trato con el cliente
Chicote destaca la importancia de la responsabilidad al ofrecer alimentos y la necesidad de una gestión profesional en el sector. Señala que no todos están preparados para dirigir un restaurante, y que la hostelería requiere formación y compromiso para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.
El chef también reflexiona sobre la exposición pública que enfrentan los cocineros con presencia mediática y cómo esto afecta su vida cotidiana, especialmente en espacios públicos como terrazas o restaurantes.
Experiencias y aprendizajes en la cocina
Alberto Chicote fue pionero en introducir la cocina fusión en Madrid con el restaurante Nodo en 1999, y desde entonces ha evolucionado en el sector, combinando innovación culinaria con la gestión responsable. Su plato icónico sigue siendo el tataki de atún con ajo blanco, símbolo de su trayectoria.
Medidas para proteger el negocio y al personal
Para atraer y retener talento, Chicote ofrece buenas condiciones laborales, incluyendo días libres consecutivos y un propósito claro para su equipo. Además, se muestra a favor de la figura del aprendiz bajo condiciones justas, rechazando la explotación laboral.
“A los que reservan y no se presentan en el restaurante les cobro 35 euros por persona. Te tienes que defender de tus clientes.”
Con esta política, el chef busca garantizar la rentabilidad de Omeraki y mantener la calidad del servicio, enfrentando la realidad de un sector con gastos fijos y la necesidad de prever la ocupación.