En 'No sé y otras certezas. Sobre lo que comemos y lo que somos', Andoni Luis Aduriz ofrece un ensayo que recoge artículos publicados durante diez años en EL PAÍS Semanal, donde reflexiona con una mirada crítica e inquieta sobre la alimentación, la cultura y la tradición.
“Son piezas nacidas de la observación inquieta, de buscar el jugo de cada asunto, de pensar con calma, de estudiar desde distintos ángulos la mejor idea posible”, afirma el autor en su epílogo.
El libro se convierte en un diálogo abierto donde Aduriz invita a pensadores, artistas y antropólogos a acompañarlo en la exploración de temas como la cocina, la escritura, los hábitos y la identidad cultural, abordando preguntas profundas sobre tradición, innovación y memoria.
- Una mirada crítica hacia la velocidad y superficialidad con que a veces se aborda la gastronomía.
- La importancia de rescatar la conversación pausada y el pensamiento detrás del acto de comer.
- Reflexiones sobre la cocina casera, la sostenibilidad, el comercio local y los hábitos saludables.
- Un autorretrato sincero del propio Aduriz, desde sus inicios hasta convertirse en uno de los chefs más reconocidos mundialmente.
Con un prólogo del filósofo Daniel Innerarity, el libro resalta el acto de comer como una experiencia que convoca el pasado, la memoria y la identidad, invitando a los lectores a detenerse y dialogar con las palabras y sabores que configuran nuestra historia.
“Al fin y al cabo, comer rescata del olvido, llama a las puertas, se sienta frente a ti, convoca al pasado y perfila rostros añorados”, concluye Aduriz.
Este ensayo es un llamado a repensar la gastronomía más allá de la técnica, como un ejercicio de pensamiento y cultura necesario en el siglo XXI, donde la comida se convierte en un puente para comprender la vida y nuestras conexiones.