Noticia El colombiano de 24 años que hizo historia en Argentina: Aris Pabón es el primer extranjero en ganar una estrella Michelin con CentauroEl chef barranquillero lidera Centauro Cocina, en Mendoza, un restaurante que convirtió la creatividad en un método para diseñar cada plato.Aris Pabón, chef ejecutivo de Centauro, se convirtió en el primer cocinero extranjero en obtener este reconocimiento en Argentina. Su menú de ocho tiempos propone un recorrido por sabores del país. Foto: CentauroLink Edwin CaicedoPERIODISTA DE MEDIOAMBIENTE Y SALUD01.08.2026 16:38 Actualizado: 01.08.2026 16:38 Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles A los 24 años, el chef colombiano Aris Pabón hizo historia en Argentina. Al frente de Centauro Cocina, en Mendoza, se convirtió en el primer cocinero extranjero en obtener una estrella Michelin en ese país, un reconocimiento que distingue a los restaurantes por la calidad de sus productos, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad de su cocina y la consistencia de su propuesta.El reconocimiento llegó en la edición 2026 de la Guía Michelin y coronó un proceso que para Pabón había comenzado mucho antes de instalarse entre los viñedos y las montañas de Mendoza. Su recorrido profesional incluye experiencias en Chila, en Buenos Aires; Disfrutar, en Barcelona, y Boragó, en Santiago de Chile, tres restaurantes incluidos entre los referentes de la gastronomía mundial.Pero la historia de este cocinero comenzó lejos de las cocinas argentinas. Pabón es de Barranquilla y encontró en la cocina una manera de convertir en platos la creatividad que desde niño había expresado a través del dibujo y la pintura. En 2024 llegó a Mendoza para crear Flor del Desierto y, un año después, asumió la dirección creativa de Centauro. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Centauro (@centauro.restaurante) Ahora, su nombre quedó asociado a un hito para la gastronomía argentina: nunca antes un chef extranjero había conseguido una estrella Michelin en el país. La distinción, sin embargo, no es solamente personal. La estrella es para Centauro y para un equipo que convirtió la creatividad en una práctica cotidiana.Cocinar preguntasEntrar a Centauro es entrar a una antigua casona de arquitectura española ubicada en el corazón de Mendoza. Allí, entre pequeños comedores que alguna vez fueron habitaciones, funciona un restaurante que decidió no limitar su creatividad a la elaboración de los platos. La convirtió en un método de trabajo.La propuesta actual se llama “Cocinar Preguntas”. La idea es sencilla de explicar, pero mucho más compleja de ejecutar: cada plato nace de un interrogante que sirve como punto de partida para imaginar qué se puede hacer con un producto, una técnica o una combinación de sabores.Así transcurre el menú degustación de ocho pasos, conocido como “8 Temps”. Antes de cada preparación, el equipo de sala comparte con los comensales la pregunta que dio origen al plato. “¿Huevo o pollo? ¿Qué fue primero?” es una de ellas. Otra plantea: “¿Cuántas texturas puede tener el durazno?”.La propuesta del restaurante mendocino parte de una pregunta para construir cada preparación. Foto:Centauro El resultado es una experiencia en la que comer también implica intentar descubrir la respuesta.La creatividad, sin embargo, no termina en la formulación de esas preguntas. Centauro cuenta con un Lab Gastronómico en el que el equipo trabaja alrededor de tres ejes: un mapa de influencias creativas, las dimensiones de cada plato y un conjunto de productos y productores.Ese proceso permite, por ejemplo, que una trucha no termine convertida simplemente en un plato de trucha.En Centauro, el producto puede aparecer en distintos momentos de la experiencia. Una parte se convierte en un ceviche-locro; los descartes se transforman en un ‘marshmallow’ de charcutería y el esqueleto termina dando origen a un helado. La lógica es aprovechar el producto en su totalidad y convertir cada parte en una nueva posibilidad.La propuesta está construida con productos de diferentes regiones de Argentina y se acompaña con una cava de 110 etiquetas de bodegas mendocinas. También existe la posibilidad de hacer el recorrido con maridaje, incluido uno sin alcohol, y adaptar la experiencia a distintas necesidades dietarias.Un sabor argentino que también recuerda a ColombiaY es precisamente en esa sucesión de platos, técnicas, texturas y copas donde aparece una paradoja. Centauro es profundamente argentino.Los productos son argentinos. Los vinos proceden de Mendoza. Los maridajes dialogan con la tradición vitivinícola de la región. Las preguntas nacen de la exploración de ingredientes y productores del país. La propia Guía Michelin destaca la relación del restaurante con la región y sus productos.Pero después de probar la propuesta y conocer a Pabón, resulta difícil no encontrar algo familiar en medio de esa sofisticación. Hay algo de Colombia que aparece sin necesidad de ser anunciado.Trucha, durazno, huevo y otros productos argentinos fundamentan esta experiencia. Foto:Centauro No se trata de que Centauro reproduzca una cocina colombiana ni de que sus platos pretendan ser una representación del Caribe. No es eso. La propuesta es argentina, contemporánea y experimental. Sin embargo, detrás de determinadas combinaciones, de algunos sabores dulces y de la relación con las carnes, aparece una memoria gastronómica que para un colombiano puede sentirse cercana.Es como encontrar, en medio de Mendoza y frente a la cordillera de los Andes, un eco de los desayunos dulces del Caribe colombiano. Una familiaridad que también puede aparecer en la intensidad de una carne asada, en esos sabores profundos que remiten a las cocinas colombianas y que tienen una personalidad distinta de la que domina en las parrillas y cocinas argentinas.Ese contraste hace todavía más interesante la experiencia. Porque Pabón no parece haber llevado Colombia a Argentina como una fórmula. Más bien llevó consigo una memoria del gusto. Una manera de entender la comida que se mezcló con las técnicas que aprendió en Argentina, España y Chile y con los productos que encontró en Mendoza.El resultado no es una cocina colombiana en Argentina. Es algo más difícil de definir: una cocina argentina atravesada por la mirada de un colombiano.Centauro es una cocina argentina experimental que también puede despertar sabores familiares. Foto:Centauro La estrella de un equipoPara Pabón, la estrella Michelin no representa únicamente la consagración de un chef. El propio cocinero insiste en que el reconocimiento pertenece al equipo que decidió trabajar de una manera diferente. “Esta estrella es de un equipo que se animó a trabajar de una forma distinta”, sostiene Pabón. En su visión, la creatividad no es una receta ni un instante de inspiración, sino una forma de trabajar todos los días.Esa filosofía también explica el funcionamiento de Centauro. Cocina, sala, sommellerie, barra y administración participan de un proceso en el que las ideas se construyen antes de llegar a la mesa.Emanuel Facello, socio y gerente general, resume esa apuesta al señalar que el restaurante buscaba hacer algo diferente cuando comenzó, aunque todavía no sabía exactamente qué forma tendría. La estrella, dice, es el resultado de haber confiado en un equipo joven y en una cultura en la que todos participan del proceso creativo.La distinción también llega después de un primer reconocimiento. En 2025, Centauro había recibido una Mención Michelin. Un año después consiguió la estrella. El restaurante, además, trabaja con más de 20 productores y gestiona la trazabilidad de sus ingredientes mediante tecnología blockchain. Es Empresa B Certificada y Carbono Neutral, con una compensación de 40 toneladas de CO2 al año. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida por Centauro (@centauro.restaurante) Pero en la mesa todo eso desaparece por un momento. Quedan los platos, las preguntas, las copas y la conversación. Y queda también la historia de un muchacho de Barranquilla que terminó cocinando al pie de los Andes y que, con apenas 24 años, consiguió algo que ningún chef extranjero había logrado antes en Argentina.La estrella Michelin ilumina ahora la puerta de Centauro. Pero detrás de ella sigue estando la misma pregunta que parece haber guiado a Pabón desde que decidió convertir su creatividad en una profesión: qué más puede hacerse con un ingrediente, con una técnica y, sobre todo, con una memoria.En Centauro, esa respuesta cambia en cada plato. Y, para quien llega desde Colombia, algunas veces tiene un sabor inesperadamente parecido al de casa.EDWIN CAICEDOPeriodista de Medioambiente y Salud@CaicedoUcros(*) Esta experiencia fue posible gracias a una invitación de Visit Argentina, en el marco de un recorrido por la oferta gastronómica y turística del país. Sigue toda la información de Cultura en Facebook y Twitter, o en nuestra newsletter semanal. Compartir Guardar Ingrese o regístrese acá para guardar los artículos en su zona de usuario y leerlos cuando quiera Reportar Resumen Cerrar Este resumen fue construido con ayuda de IA. Escuchar 00:0000:001X Comentar La url ha sido copiada en el portapapeles Conforme a los criterios de Saber más Temas relacionadosRestaurantes SugerenciasBOLETINES EL TIEMPORegístrate en nuestros boletines y recibe noticias en tu correo según tus intereses. Mantente informado con lo que realmente te importa.Registrate
