Un guiso de tradición y sabor inigualable
Los michirones murcianos son un plato emblemático que transforma medio kilo de habas secas y embutidos en una comida abundante para hasta ocho personas. Esta receta no requiere sofritos ni picados complicados; solo es necesario remojar las habas, cortar las carnes y cocer todo junto a fuego lento para obtener un guiso fragante y contundente.
El caldo se espesa gracias a la proteína que liberan las habas durante la cocción, mientras que el jamón, chorizo, pimentón, ajo y laurel aportan un sabor profundo sin necesidad de añadir sal al principio, dejando que cada comensal ajuste al gusto.
Historia que nutre la receta
Según el escritor Juan Manzanares, los michirones tienen su origen en la tercera Guerra Carlista (1872-1874), durante el asedio de Estella en Navarra. Un oficial de cocina, inspirado en la alimentación de los caballos con habas secas, combinó estas legumbres con trozos de jamón duro, pequeñas patatas y chistorra local para sustentar a la tropa y resistir el asedio.
Con el tiempo, la variedad y cantidad de embutidos han aumentado, adaptándose a lo disponible, pero el pimentón sigue siendo un ingrediente esencial en todas las versiones.
Ingredientes para 6-8 personas
- 500 g de habas secas (o 'de Aragón')
- 1 punta de jamón (aprox. 100 g) o dos huesos con jamón
- 350 g de panceta fresca cortada en tiras
- 1 o 2 chorizos frescos o semicurados (dulces o picantes, 250 g)
- 1 cabeza de ajos
- 2-3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón (dulce, picante, ahumado o combinado, preferiblemente murciano)
- Guindilla opcional
- Sal al gusto
Pasos para una preparación sencilla y deliciosa
- Remojar las habas al menos 24 horas, cambiando el agua dos veces.
- Cortar el chorizo en rodajas gruesas y la panceta en trozos de 2-3 cm. Partir la cabeza de ajos por la mitad.
- Escurrir las habas y colocarlas en una olla con el hueso de jamón, panceta, chorizo, ajo, laurel y guindillas si se desea.
- Cubrir con agua fría, unos tres o cuatro dedos por encima.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte, hervir 10 minutos y desespumar.
- Bajar el fuego al mínimo y cocer suavemente entre 2 y 3 horas, vigilando el líquido y ajustando si es necesario.
- Tras una hora de cocción, añadir el pimentón mezclado con un poco de caldo y remover con cuidado.
- Cuando las habas estén tiernas, probar y corregir la sal si es necesario.
- Dejar reposar al menos 30 minutos, idealmente de un día para otro, y servir bien caliente.
“Este plato no necesita sofrito ni picada; la esencia está en la cocción lenta y en los ingredientes de calidad que le dan toda la enjundia necesaria.” - Mònica Escudero
Los michirones murcianos son una invitación a disfrutar de la cocina tradicional sin complicaciones, perfecta para compartir en familia y mantener viva una herencia culinaria que ha resistido el paso del tiempo.