En 2024, Carlos Urrutikoetxea tomó las llaves del bar Alaia en el pueblo de Ergoien, Gamiz-Fika, para abrir Urruti Taberna, un espacio que rompe con la alta cocina tradicional para ofrecer una propuesta basada en la cocina del día a día, con productos frescos de la huerta y el mar cercanos.
La taberna se caracteriza por un ambiente familiar y una cocina ágil que prioriza la improvisación y la temporalidad, alejándose de menús estáticos para presentar un menú diario de seis platos que fluctúa según los ingredientes disponibles en la región.
Urrutikoetxea, con experiencia en restaurantes reconocidos como Alkalde, Santceloni y Nerua, decidió regresar a Vizcaya para conectar con productores locales y reducir intermediarios, lo que le permite ofrecer productos frescos y de temporada en un entorno de confianza.
- Menú del día por 65 euros en la taberna, con platos elaborados con ingredientes del entorno.
- Ambiente rústico y acogedor con una barra que ofrece aperitivos tradicionales y un comedor para 20 personas.
- Colaboración directa con agricultores, ganaderos y marineros locales.
- Uso de piezas de cerámica artesanal para reforzar la identidad cultural vasca.
En paralelo, en 2026, Urrutikoetxea abrió Urruti Madrid dentro del campus de Acciona en Gran Vía de Hortaleza, un espacio sostenible con huertos propios y un compromiso medioambiental que refleja la filosofía de la taberna vasca pero adaptada a un contexto urbano y con una carta más amplia.
El restaurante madrileño ofrece un menú del día a 35 euros (25 para empleados de Acciona) que incluye aperitivo, primer plato, segundo y postre, y cuenta con una sala para 40 comensales y una terraza, manteniendo el vínculo con productores del centro y sur de España.
La huerta del campus es gestionada con técnicas biodinámicas y de mínima intervención, buscando la autosuficiencia y fomentando la sostenibilidad junto con el compromiso de 4.000 empleados que trabajan en el campus.
“No quiero parecer un obseso de la sostenibilidad, pero hay que aprender a cocinar con lo que se tiene y con lo que te ofrecen”, afirma Carlos Urrutikoetxea, reflejando la esencia de su cocina como un acto de respeto hacia productores y naturaleza.
Urruti Taberna en Gamiz-Fika está abierta de martes a domingo y ofrece una experiencia gastronómica que celebra la temporalidad y la cercanía, mientras que Urruti Madrid abre de lunes a viernes con reservas por web y mantiene vivo el espíritu de la taberna en la capital.