Esperar a que el almuerzo se enfríe por completo antes de guardarlo en una 'coca' o un 'topper' es una práctica habitual en muchos hogares. La razón suele ser la creencia de que tapar un alimento caliente hace que se dañe más rápido o favorece la aparición de bacterias. Sin embargo, una ingeniera de alimentos asegura que ese concepto no corresponde a lo que realmente ocurre.
Mariana Zapién, creadora de contenido especializada en seguridad alimentaria y conocida en redes sociales como @ingdetusalimentos, explicó que el problema no está en cubrir el recipiente mientras el alimento aún conserva calor, sino en el tiempo que permanece fuera de refrigeración.
¿Tapar la comida caliente hace que se eche a perder? Te lo explico como ingeniera en alimentos. La respuesta corta es no.
Recomendaciones para un enfriamiento seguro
- Guardar la comida en recipientes poco profundos favorece un enfriamiento más rápido y seguro.
- No dejar los alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de dos horas.
- Refrigerar inmediatamente si no se va a consumir en ese lapso.
- El vapor que se genera al tapar no crea bacterias; el riesgo está en la demora en enfriar.
La experta concluye que lo fundamental es la rapidez con la que los alimentos pasan de la temperatura de cocción a la refrigeración, y no el hecho de taparlos calientes.